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宁波炒年糕口味:咸鲜味浏览次数:907次
主料:年糕 -
广州腊鸭脚口味:咸鲜味浏览次数:574次
主料:鸭掌 -
凉瓜牛肉口味:咸鲜味浏览次数:428次
主料:苦瓜 -
咸鱼炒饭口味:咸鲜味浏览次数:1659次
主料: -
三杯鸭口味:咸鲜味浏览次数:509次
主料:鸭头鸭翅鸭掌鸭脖 -
网油三丝卷口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:猪网油猪里脊肉鸡胸脯肉宜作拼冷荤盘用。
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鸳鸯珍珠汤口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:草鱼鸡蛋
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
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螺肉丝瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:田螺丝瓜 -
猫耳朵口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:小麦面粉鸡胸脯肉火腿虾仁1. 面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2. 推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3. 每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。
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家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:鲫鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
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芙蓉鱼片口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:鲢鱼
1. 搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲,蛋清不要打成蛋泡,否则影响鱼片成形美观;
2. “养”鱼片时,油温应保持在三成左右,油温升高,应将锅端离火口,以防鱼片变老;
3. “养”好的鱼片下锅前,用温清水冲去表面油层,使鱼片自净,但水温不能过高,否则鱼片易老;
4. 香菇必须漂净汁水再下锅,否则会影响鱼片的洁白;
5. 因有过油炸制鱼片过程,需准备熟猪油1000克。
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蟹粉鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:螃蟹
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
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百花酿响螺口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:螺虾仁肥膘肉 -
炒鳝鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料:鳝鱼本品有油炸过程,需备清油约500克。
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炸银鱼口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:银鱼本品有油炸过程,需备花生油约200克。
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炸板鱼口味:咸鲜味浏览次数:584次
主料:鳎目鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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松子平鱼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:平鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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苦瓜文蛤汤口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:苦瓜 -
黄瓜酿虾仁口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:黄瓜虾仁