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生爆虾仁口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:青虾 -
瓠子猪蹄羹口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:猪蹄瓠瓜 -
青绿青衣片口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:小白菜青鱼 -
桂花肉丝口味:咸鲜味浏览次数:225次
主料: -
盐烧蟹口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:螃蟹 -
青菜狮子头口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:小白菜 -
火腿银球汤口味:咸鲜味浏览次数:203次
主料:冬瓜冬瓜要削净瓤面软肉,修削圆润,焯水要煮透使之呈半透明状。
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鱼丝蛋茸羹口味:咸鲜味浏览次数:222次
主料:青鱼
应先勾芡再淋蛋液,并将其推开,使之散成细丝(受热凝固),切忌结成团块。
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腰片豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:猪腰子 -
沙茶螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:海蟹 -
冬瓜鸡口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:童子鸡 -
熘蛏子口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:蛏子 -
花雕熏鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:鲈鱼因为鲈鱼需要过油炸,所以要预备植物油500克,实耗约40克。
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墨鱼煲口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:墨鱼 -
八生火锅口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:鸡胸脯肉鸡肫虾仁猪腰子牛里脊肉鱿鱼 -
西湖莼菜汤口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:莼菜鸡胸脯肉火腿1. 瓶装莼菜色泽发暗,质量不如新采摘的鲜苑菜,故宜选用鲜莼入撰;
2. 如用瓶装莼菜,则应将莼菜倒出,去掉浸液,用清水冲净后再用;
3. 莼菜必须用沸水氽过,时间要短,以保持翠绿,并除去异味;
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤,或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。
以保持此菜的特色,亮油要少放,以保持汤汁的清纯;
5. 熟火腿以选用上方最佳。
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皮儿荤素口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:油皮虾仁鸡肉猪肚冬笋1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;
3. 肉皮要发透白净;
4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;
5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;
5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;
6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。
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百鸟朝凤口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:母鸡猪腿肉1. 鸡要先在沸水中汆过,洗净血污,然后再放入汤水中炖制,以促使汤清肉鲜;
2. 清水应一次加足,中途不宜加水;
3. 盐要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟;
4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出花纹;
5. 水饺可蒸熟待用。
6. 最后成菜烧沸时,时间不可长,稍沸后,淋上鸡油即成。
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鞭蓉鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鲍鱼1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果;
2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。
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萝卜炖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鲤鱼白萝卜因为鲤鱼片要经过油煎。所以要预备植物油200克,实耗50克。