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榨菜辣豆干口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:豆腐干榨菜 -
西芹芦笋贝口味:咸鲜味浏览次数:478次
主料:芦笋西芹本菜中的芦笋选用的是罐装芦笋。
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火腿川豆口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:蚕豆火腿蚕豆又称川豆。
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清炒西瓜皮口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:西瓜皮 -
莲子猪肚口味:咸鲜味浏览次数:216次
主料:猪肚 -
金钩毛豆口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:毛豆虾米 -
蟹酿橙口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:蟹肉1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;
2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;
3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
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炖兔肉萝卜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:兔肉 -
清炖兔肉块口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料: -
香酥狗肉口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:狗肉因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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烩肚丝口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:猪肚 -
扒肚条口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:猪肚 -
熘三样口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:猪心猪肝猪里脊肉 -
小肚口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:猪肚 -
双色芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:鸡蛋清鸡蛋黄1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液
(100:125 克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20 克)。盐与味精
用量相同。蛋液要现用现调,不要久放;
2. 锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火
候,以中火温油为宜;
3. 油温三四成热时,用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中,吊成芙蓉片,用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油,控净水分;
4. 为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻,
然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制;
5. 因有过油煎蛋液的过程,需准备熟猪油500克。
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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
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彩云鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:鱼肚先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:459次
主料:鲆1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用;
2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状;
3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。
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落叶琵琶虾口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:河虾备干淀粉150克,实耗约25克。
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鸡茸虾仁口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:虾仁鸡胸脯肉