煮(6)烧(5)炖(3)熟炒(3)红烧(2)溜(2)锅烧(2)生炒(2)炒(2)糟溜(1)风干(1)拌(1)包裹蒸(1)炸(1)清炖(1)原炖(1)焖(1)瓤(1)滑溜(1)炝(1)碎屑料炸(1)煨(1)滑炒(1)其他(1)
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右; 2. 油条1根(重约40克)营养成分为蛋白质2克,脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳,相当于1片吐司加1小匙奶油的营养,肥胖者不宜多食。
备花生油500克,实耗约50克。
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性; 2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克; 3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
1. 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观; 2. 此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。