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清炸黄河刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:483次
主料:秋刀鱼因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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炸凤尾虾排口味:咸鲜味浏览次数:569次
主料:青虾备花生油750克,实耗约75克。
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清蒸冬瓜鸡块口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:母鸡冬瓜 -
冬瓜炖香蟹口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:螃蟹冬瓜 -
冬瓜鸡杂汤口味:咸鲜味浏览次数:220次
主料:冬瓜 -
酸菜炖鲶鱼口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:鲶鱼酸白菜此菜选用的酸菜是四川酸菜。
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广东咸肫肝口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:鸡肫
硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。
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侉炖黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:大黄鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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陕西五香腊牛肉口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:
备红色素2克。
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清蒸冬瓜排骨口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:冬瓜 -
虾籽烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:茭白茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。
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鸡皮馄饨口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:鸡胸脯肉1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味;
2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。
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麻溜野鸭口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:野鸭莴笋油皮1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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三套鸭口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:鸭野鸭雏鸽1. 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观;
2. 此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
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鳝和羹口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料:鳝鱼煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。
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包封鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鲫鱼包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。
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明四喜口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:鲍鱼鱼肚海参1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;
2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。
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鸡腿芋艿口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鸡腿本品需高汤约1.5杯;植物油约300克。
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杭三鲜口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:猪肉皮草鱼鸡肉猪肚猪肉末肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
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鲤鱼炖蛋口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鲤鱼