猫耳朵口味：咸鲜味浏览次数：330次
主料：小麦面粉鸡胸脯肉火腿虾仁1. 面粉拌揉要软硬得当，以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜，一般50克面粉拌揉后，约可制“猫耳朵”90 粒；
2. 推捺前，面丁要用燥粉（干面粉）拌匀，用大拇指的侧面，在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形；
3. 每批下锅煮制数量不宜过多，一般2～3 碗，最多不要超过5 碗，否则影响成熟和口味。
氽丸子口味：咸鲜味浏览次数：320次
主料：本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
素鸡豆花口味：咸鲜味浏览次数：365次
主料：鸡蛋清
鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。
清汤燕菜口味：咸鲜味浏览次数：420次
主料：燕窝
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；
2. 提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱；
3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；
4. 此菜约需清汤1500毫升。
清汤全家福口味：咸鲜味浏览次数：384次
主料：虾仁草鱼1. 各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2. 焯水时汤要宽，最好换二次水；
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。
荷叶里脊口味：咸鲜味浏览次数：457次
主料：猪里脊肉1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。
紫菜汆鱼口味：咸鲜味浏览次数：310次
主料：草鱼1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；
2. 下入鱼片时汤大开易混。
西湖莼菜汤口味：咸鲜味浏览次数：377次
主料：莼菜鸡胸脯肉火腿1. 瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；
2. 如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；
3. 莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。
以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯；
5. 熟火腿以选用上方最佳。