因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

蒜蓉汁：大蒜去皮，捣成蓉加入适量清水，搅匀即可。

虾米又称金钩。

1. 制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具； 2. 糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止无热变质。

本品需羊肉鲜汤适量。

1. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮。 2. 各料切丝要细致。 3. 蜇皮，青红椒丝氽水不要太老，要急火快氽。

本食谱中鸭只取鸭骨架、鸭头、鸭翅用。

由于老人头菌略带酸辣味，需先煮后再炒食或煮汤，盐渍品则需要脱盐后方可烹饪。