私家菜(5)其他(3)家常菜(3)甜品/点心(1)
咸鲜味(5)香辣(2)微辣(1)麻酱味(1)蒜香味(1)甜味(1)清香味(1)
蒜蓉汁:大蒜去皮,捣成蓉加入适量清水,搅匀即可。
由于老人头菌略带酸辣味,需先煮后再炒食或煮汤,盐渍品则需要脱盐后方可烹饪。
亦可用火腿、肉片、鸡片等代替辣椒,制成各式炒瓠瓜。
1.用高温油破坏腥臊成份,并使之产生肉香; 2.备猪油200克,实耗约100克; 3.蘑菇最好使用罐装的; 4.炒面粉及芝麻酱要防止炒焦,如果太干,可略加水,但必须炒出应有浓厚香味。