咸鲜味(22)酸甜味(3)香辣(2)咸甜味(1)麻酱味(1)糖醋味(1)清苦味(1)香味(1)清香味(1)
煮(11)拌(5)烧(5)炒(3)瓤(2)其他(2)粉蒸(1)炖(1)熟炒(1)炝(1)溜(1)
蒜蓉汁:大蒜去皮,捣成蓉加入适量清水,搅匀即可。
本品需羊肉鲜汤适量。
1. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮。 2. 各料切丝要细致。 3. 蜇皮,青红椒丝氽水不要太老,要急火快氽。
本食谱中鸭只取鸭骨架、鸭头、鸭翅用。
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
亦可用火腿、肉片、鸡片等代替辣椒,制成各式炒瓠瓜。
本品需鸡汤约250克。 姜油制作方法:油锅内放入姜片炸出香味,捞出姜片即可。