1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳； 2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

此菜中的鸡肉为熟鸡肉，猪肉以猪肋条肉为佳。

1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席； 2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色； 2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足； 2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香； 3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖； 2. 应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。 3. 若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道； 4. 炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 雌蟹腹部圆挤，雄蟹腹部尖脐； 2. 海蟹盛产4～10，淡水蟹盛产于9～10月； 3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 五谷粉配制方法： 1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉； 2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾凉去皮； 3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。