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亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液,可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
麻油即为香油。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。