卤酱菜(7)私家菜(2)家常菜(1)粤菜(1)
五香味(6)咸甜味(1)姜汁味(1)酸甜味(1)清香味(1)糟香味(1)
1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。 2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。 3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。