咸鲜味(5)甜味(3)酸甜味(3)糟香味(2)香辣(1)蒜香味(1)清香味(1)
炒(4)蒸(2)原炖(2)炸(1)熟炒(1)煨(1)酥炸(1)滑炒(1)油爆(1)烤(1)煮(1)
因有过油炸制虾的过程,需准备植物油500克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。
因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。
1. 牛尾要刮净毛,洗净; 2. 煨制时要中火慢煨,注意火候; 3. 因有过油炸制土豆片的过程,需准备花生油500克。
1. 活红鲟两只约重750克; 2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
因为制作过程中需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗180克。