葱炕草鱼段
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 将草鱼中段肉刮去鳞,洗干净,一剖两片,改切成4段;
2. 葱去皮,洗净,切成10厘米长的段;
3. 将锅架在火上,放入油,烧至七八成热,将草鱼段下入锅略煎一下,两面变黄时取出;
4. 将原锅余油烧至七八成热,下入葱段煸炒,待葱色变黄、溢出浓香味;
5. 再把鱼段放回锅中,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和清汤,用旺火烧沸后滚上两滚,加盖,改用小火炕20分钟左右;
6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖,改用旺火收汁,见汤汁减少转浓时,随即加入味精和醋,淋上香油,颠翻均匀,出锅装盘即成。