清蒸福寿鱼
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；
2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；
3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。
口味描述：
1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；
2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；
3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。
操作步骤：
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；
2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；
3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；
5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。