空心菜炒肉

菜系：学生膳食 浏览次数：343次

材料：

• 主料：空心菜300克
• 辅料：
• 调料：盐1克,白砂糖3克

制作提示：

1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖；
2. 应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。
3. 若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道；
4. 炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。

口味描述：

1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖；
2. 应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。
3. 若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道；
4. 炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。

操作步骤：

1. 将空心菜洗净；2. 把瘦猪肉切成末；3. 沙锅内放油，加入肉末煸炒；4. 再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。