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鲜贝用葱姜汁水浸泡后,要吸干水分再上浆,要拌上劲,使表面紧裹着一层薄薄的浆衣,并要放在低温处涨足,以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时,要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。
本品需拉面150克,如果没有拉面可用切面代替。
这里用的白色调味汁可以是用牡蛎煮的汤。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
豆豉、豆瓣要炒香;熬味去渣,慢火收汁入味。