私家菜(1)特色菜(1)其他(1)
鲜汤和盐要适量,以突出白果和鸡肉的鲜美味。
1. 鹌鹑肉片要批得薄,必要时可加小苏打粉微量以增其嫩,上浆后必须涨发; 2. 四川豆瓣辣酱最好剁成细泥,煸炒时必须煸出红油,香味,但要防止炒焦。