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1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊; 2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。
1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美; 2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法; 3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
1. 羊肉选用带骨羊肉; 2. 大火烧开,小火慢焖,旺火收汁勾芡,是红烧羊肉三部曲。
因有过油炸过程,需准备猪油约500克。
芡粉又称团粉。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。
本品需鸡汤约750克。