甜味(37)咸鲜味(37)原本味(14)清香味(14)酸甜味(4)酸辣味(3)本味咸鲜(2)微辣(2)咸味(2)炸烧味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)腐汁味(1)奶汤咸鲜(1)五香味(1)香辣(1)香味(1)
1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。 2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。 3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
选用肥三瘦七的猪肉。
蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。
1. 可加盐2.5 克提鲜,甜而不腻,口感极佳。 2. 不宜用铁锅,颜色会变黑。