甜味(37)咸鲜味(37)原本味(14)清香味(14)酸甜味(4)酸辣味(3)本味咸鲜(2)微辣(2)咸味(2)炸烧味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)腐汁味(1)奶汤咸鲜(1)五香味(1)香辣(1)香味(1)
1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫2 次,每次约2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,放入碗中待用。不要为了省事,减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。 2. 此莱讲究刀工,需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后,再切成火柴梗粗细的细丝。
1. 炒勺撤火,在未落开时加入食醋,醋香四溢,酸味醇厚; 2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。 2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。