酸甜味(4)咸鲜味(3)茄汁味(2)本味咸鲜(1)咸甜味(1)微辣(1)
1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位; 2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条; 3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映; 4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄,成菜红润油亮,咸鲜可口,方是兰州正宗风味; 2. 可加白糖5 克提鲜,出锅后撒胡椒粉少许,增加香味,改进口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
本菜因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致; 2. 要掌握好油温火候; 3. 质地要外焦内酥,无渣感; 4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
1. 馅打上劲,不要出水; 2. 炸时用中火; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 萁菜即冬寒菜。
1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。 2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。 3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的,故在取鳝肉时,不要将鳝肉弄碎,保持其完整; 2. 要用八成油温炸鳝肉,将其水分炸尽,不可油温过低; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。