樱桃丸子
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油温火候;
3. 质地要外焦内酥,无渣感;
4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
口味描述:
1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油温火候;
3. 质地要外焦内酥,无渣感;
4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
操作步骤:
1. 猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内;
2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊;
3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁;
4. 锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出;
5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加香油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。