鸽蛋熘萝卜
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
口味描述：
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
操作步骤：
1. 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
3. 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
5. 熟火腿切成小丁；
6. 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
8. 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。