咸鲜味(15)清香味(10)酸辣味(7)麻酱味(6)麻辣味(5)酸甜味(3)微辣(2)姜汁味(2)酸咸味(1)红油味(1)怪味(1)椒麻味(1)五香味(1)香辣(1)腐汁味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)甜味(1)清淡味(1)芥末味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)
现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即?水。
1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜; 2. 加调料时要突出蒜味及醋味。
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟; 2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
1. 豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色; 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。