1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜; 2. 加调料时要突出蒜味及醋味。
1. 鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟; 2. 鸡肠、肫、肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。
1. 黄瓜片切得要大小一致,薄厚均匀,否则调味不均; 2. 此菜夏天食用时,可入冰箱冷冻一下,更觉凉爽宜人。
制作此菜,要求刀工精细,氽肚尖时不能过久,否则影响脆嫩。
本菜需用冷鸡汤100克,普汤200克。