咸鲜味(25)炸烧味(10)甜味(8)清香味(2)本味咸鲜(1)酸甜味(1)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)糖醋味(1)
因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
1. 此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味; 2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
因为需要炸制,所以要备油500克。
1. 选虾必须新鲜,若虾头体连接松懈,壳肉分离,头尾脱离,不能保持原有弯曲度,失去光泽,体色变黄或红,肉质轻软,虾身节间出现黑腰,说明虾已变质,不能再用; 2. 拍粉、拖糊必须均匀一致,否则原料置于油锅炸时,容易脱糊和掉渣。油温不宜过高,使用中火,然后逐渐加大火力和升高油温,缩短加热成熟时间,大虾炸后,外皮酥脆,虾肉软嫩,色泽金黄,造型别致; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。
因为需要炸制所以要备花生油1000克
预备花生油750克,实耗约75克。
备花生油500克,实耗约50克。
备花生油750克,实耗约75克。
1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果; 2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。
因为需要炸制,所以要备花生油1000克