炸鸳鸯嘎渣
菜系：甜品/点心
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材料：
制作提示：
预备花生油750克，实耗约75克。
口味描述：
预备花生油750克，实耗约75克。
操作步骤：
1. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
2. 将鸡蛋打入碗内，加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁，分盛两碗；
3. 将山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌匀；
4. 选带油性的净锅一只置小火上，将不带山楂糕的汁倒入锅内，用小铲不住地推搅，熟时出锅装摊平成嘎渣；
5. 用同样的方法做熟带山楂糕的汁，盖在先做好的嘎渣上面摊平，即成鸳鸯嘎渣两色嘎渣的厚度约1.5厘米左右；
6. 将面粉铺在案板上，晾凉的嘎渣放在上面，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉放入盘内；
7. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至六成热时移至小火，将嘎渣下锅，用小铲不住翻动，炸至杏黄色时，捞出控油，装盘撒上白糖即成。