咸鲜味(25)炸烧味(10)甜味(8)清香味(2)本味咸鲜(1)酸甜味(1)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)糖醋味(1)
因为需要炸制所以要备色拉油1000克; 春卷皮制作方法: 高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀,松弛10分钟,平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型,熟后取出即可。
因为需要炸制要备花生油750克
因为需要炸制,所以预备色拉油250克。
1. 切片形时,第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断。厚薄要一致,大小相等; 2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6~7 毫米厚; 3. 蛋糊拌匀,上浆均匀。炸时不宜炸得太焦; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
备花生油1000克,实耗约60克。
备花生油350克,实耗75克。
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温; 2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒; 3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧; 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。