夹沙肉
菜系:湖北菜
浏览次数:522次
材料:
制作提示:
1. 切片形时,第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断。厚薄要一致,大小相等;
2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6~7 毫米厚;
3. 蛋糊拌匀,上浆均匀。炸时不宜炸得太焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
口味描述:
1. 切片形时,第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断。厚薄要一致,大小相等;
2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6~7 毫米厚;
3. 蛋糊拌匀,上浆均匀。炸时不宜炸得太焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
操作步骤:
1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟,捞出晾凉;
2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片,每两片肉相连且要一片大一片小;
3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上,逐一制成夹沙肉块;
4. 将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉、面粉,香油搅成蛋糊;
5. 将夹沙肉逐块上浆;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将上浆的夹沙肉块下油锅炸,并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上,使两面均呈金黄色且形如灯笼时,用漏勺捞起沥油;
7. 沥油后装盘,撒上绵白糖、红绿丝,趁热上席即成。