家常鳝卷
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
操作步骤:
1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;
2. 芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;
3. 葱、姜、蒜切成片;
4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤(50毫升)对成芡汁;
5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;
6. 锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。