胡萝卜鳜鱼
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3. 香菜消毒洗净；
4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。