芥菜黄鱼卷
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。
口味描述：
因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。
操作步骤：
1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2. 荸荠去皮后切细丝；
3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4. 葱、姜均洗净切细末待用；
5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。