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瓤茄斗口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:茄子 -
烧麦穗乌鱼花口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:黑鱼备熟花生油500克,实耗约75克。
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熘双色鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:鳜鱼 -
荷花鸡丁口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鸡胸脯肉鸡蛋虾仁备猪油500克,实耗约50克。
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孔雀迎宾口味:酸甜味浏览次数:347次
主料:鸡胸脯肉鸭胸脯肉火腿蛋糕图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。
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西乡牛肉干口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料: -
煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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干巴煨芸豆口味:原本味浏览次数:448次
主料:牛肉干1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;
2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;
3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
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彩熘黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:大黄鱼1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
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蟹酿橙口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:蟹肉1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;
2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;
3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
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彩云鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:鱼肚先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:468次
主料:鲆1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用;
2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状;
3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。
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甜糕烧白果口味:甜味浏览次数:381次
主料:备白糖700克,实耗约100克。
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虎跑素火腿口味:咸甜味浏览次数:330次
主料:油皮1. 用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;
2. 模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。
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鲜蘑鸭舌掌口味:清香味浏览次数:378次
主料:鸭舌鸭掌旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
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武林鸭口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:鸭1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;
2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。
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绍什锦口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:鳙鱼鱼肚此菜若登大雅之堂,宜用高级清汤,方法是取鸡脯肉1 公斤,用刀背砸成鸡茸,加凉汤1 公斤开,并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内,上旺火烧沸,先倒入开的鸡茸水,用手勺不停地搅动,鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状,待茸朵靠近锅边而汤渐清时,停止搅动,并改用小火徐徐烧开,撇去浮沫,再把余下的鸡茸倒入汤锅,仍用小火徐徐烧开,撇去浮沫,用干净的大漏勺将鸡茸捞出,用手勺压实使之形成整块,慢慢放入汤中,此时毛汤已成清汤,把汤锅放在火旁,盖好盖,使之保持一定温度,随用随取。
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群鲜羹口味:酸辣味浏览次数:371次
主料:鸡肉火腿虾仁干贝用湿淀粉调稀勾二流芡,湿淀粉下锅后,手勺轻推,不要勤搅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
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烤兔卷口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:兔肉火腿兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。
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藏心鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:草鱼做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。