群鲜羹
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
用湿淀粉调稀勾二流芡,湿淀粉下锅后,手勺轻推,不要勤搅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
口味描述:
用湿淀粉调稀勾二流芡,湿淀粉下锅后,手勺轻推,不要勤搅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
操作步骤:
1. 水发黄花菜切成段;
2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝;
3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下;
4. 虾仁洗净,加入蛋清、淀粉、料酒调匀,浆好虾仁,再用沸水汆熟;
5. 干贝撕去筋,上笼蒸熟;
6. 鸡肉洗净,煮熟,切丝;
7. 熟火腿切丝;
8. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,投入姜丝8克、红椒丝8克略煸,舀入高级清汤500毫升,烧制;
10. 待烧沸后,放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜,添加黄酒、精盐、醋、白糖,烧制;
11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上打散的鸡蛋液,搅匀装入荷叶碗,撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉;
12. 另取炒锅置中火,放入芝麻油,烧至八成热,将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上,撒上熟火腿丝即成。