拌(1)酥(1)
鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。
1. 海带卷卷,先卷头后卷根; 2. 兑汁一次完成,中途不宜加料; 3. 各种荤味原料切配时要块大,熟后改刀上桌; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 5. 可用铁锅代替砂锅,但不可用铝锅。