煮(3)烧(1)原炖(1)煨(1)清蒸(1)软炸(1)
1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净; 2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变; 3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。