蒸(3)原炖(1)清蒸(1)
1. 用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度; 2. 模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。