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涮麻辣兔肉口味:麻辣味浏览次数:429次
主料:兔肉冬笋菠菜 -
西湖醋鱼口味:酸咸味浏览次数:355次
主料:草鱼 -
苹果鸡脯口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:鸡胸脯肉青鱼肥膘肉1. 制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;
2. 蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。
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莲花鸡签口味:炸烧味浏览次数:585次
主料:鸡胸脯肉草鱼1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;
2. 网油筋厚处可削去,或用刀拍平;
3. 此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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糟鸡口味:糟香味浏览次数:538次
主料:鸡1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;
2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;
3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。
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蝴蝶腰花口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:猪腰子小麦面粉1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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排南口味:咸甜味浏览次数:376次
主料:金华火腿火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
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参归蒸猪心口味:原本味浏览次数:292次
主料:猪心 -
之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:413次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
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麻辣萝卜干口味:麻辣味浏览次数:352次
主料:胡萝卜配料花生应选择油炸花生米。
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煎焖苦瓜口味:清苦味浏览次数:421次
主料:苦瓜苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。
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鳖肉补肾汤口味:原本味浏览次数:317次
主料:甲鱼 -
玄参炖猪肝口味:原本味浏览次数:422次
主料:猪肝 -
海参烧黑木耳口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:
此菜需备鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水用代替。
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鱼片火锅口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:鳜鱼 -
白萝卜炖鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:鹌鹑肉 -
当归猪心汤口味:甜味浏览次数:462次
主料:猪心 -
山药桂圆甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:甲鱼 -
赤小豆炖鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:428次
主料:鹌鹑肉 -
无花果炖瘦肉口味:咸甜味浏览次数:808次
主料: