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八鲜蟹合口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:螃蟹1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒;
2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出;
3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
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豆瓣鲜鱼口味:豆瓣味浏览次数:338次
主料:鲤鱼1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。
2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。
3.豆瓣味不能与麻辣味相混。
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滇池冻鲫鱼口味:甜咸味浏览次数:353次
主料:鲫鱼
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.
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葱焖鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鲫鱼 -
炒合菜口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:绿豆芽 -
栗子鸭煲口味:清香味浏览次数:283次
主料:鸭 -
芦笋烩蟹肉口味:本味咸鲜浏览次数:413次
主料:蟹肉芦笋 -
银丝海参口味:本味咸鲜浏览次数:389次
主料:草鱼因有滑油过程,需准备植物油约1000克。
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麒麟鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:鲍鱼 -
烟熏鸭口味:五香味浏览次数:299次
主料:鸭1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鸭掌
1. 上火煮鸭掌时,先用旺火后小火。剔去掌骨时,要保持鸭掌完整,成为出骨鸭掌。
2. 勾芡时,要勾玻璃芡,芡汁明亮。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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清酿百花菇口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:花菇草鱼 -
芹黄牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:水面筋芹菜冬笋 -
金牛鸭子口味:炸烧味浏览次数:327次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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炖文武鸭口味:本味咸鲜浏览次数:332次
主料:烤鸭鸭1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。
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豆油皮菇卷口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:油皮山药腌雪里蕻 -
奶汤桂鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:441次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
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香酥小鲫口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鲫鱼1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
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海鲜羹口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料: