银丝海参

菜系：私家菜 浏览次数：381次

材料：

• 主料：草鱼200克
• 辅料：
• 调料：鸡蛋清20克,大葱15克,姜15克,胡麻油50克,葱油50克,植物油50克,淀

制作提示：

因有滑油过程，需准备植物油约1000克。

口味描述：

因有滑油过程，需准备植物油约1000克。

操作步骤：

1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用；鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.
2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味 ,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘. 3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.