材料集合图： 油菜心去掉老根洗净沥干水份备用 热油爆香蒜末和干辣椒 下油菜心大火快炒 加入盐和香油即可出锅 1、干辣椒只起提香的作用，我放了两个，如果喜欢辣的可以多放。 2、炒青菜用大火快炒这样不容易出水，炒出来的颜色还漂亮。 最近市场上很多这种油菜心卖，第一眼看到它的时候就想买，但有点儿犹豫，因为印象中小时候吃的这个东东有点儿淡淡的苦味，怕买回去炒了吃来苦，所以一直没买，只到有一天看到一老太太买了特别大一袋子，我就问了问，这个您回家怎么做了吃呀，她说炒着吃涮火锅都行，我问苦吧，她说不哭，挺好吃的，于是我也赶紧买点儿回去，第一次先用它来做了豆腐汤，老妈看到是油菜心还专门先用水焯了焯再和豆腐一块儿煮，做出来的味道特别清香，然后我变用炒的，没有先焯水，可炒出来的一点儿都不苦，看来这东东已经经过了改良。 炒青菜是我家饭桌上每顿饭都离不开的，总觉得一顿饭没肉没关系，但没青菜就不行了，呵呵！怎样才能让素菜也变得好吃下饭了，我在家炒素菜习惯性的放点儿干辣椒进去，这样菜不会辣，但却多了一份辣椒的香味儿，变得更香更下饭！