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豆油皮菇卷
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:包裹蒸

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豆油皮菇卷

菜系:私家菜 浏览次数:345

材料:

操作步骤:

1. 豆油皮(油皮)用冷水发开;
2. 猪肥瘦肉剁成茸;
3. 山药洗净,拍碎;
4. 香菇去蒂,洗净切丁;
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀;
6. 鸡蛋60克磕入碗内,加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心;
7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块;
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉,摊平肉茸,卷成筒状菇卷;
9. 鸡蛋磕在另碗中,加淀粉搅匀成全蛋糊;
10. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟,呈黄色时捞出;
11. 将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸20 分钟;
12. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下入葱段、姜片煸出香味,将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘;
13. 将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中;
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在菇卷上即成。湖北菜式,多有先炸后蒸再浇芡汁而成者,鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

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