炖文武鸭
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。
口味描述：
1. 烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。
操作步骤：
1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。