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枕头鸭子口味:炸烧味浏览次数:490次
主料:鸭 -
潮州烧雁鹅口味:炸烧味浏览次数:422次
主料:鹅
1. 此菜原系用雁鹅为主料,现以家鹅代替;
2. 南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有用普通姜也可;
3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟;
4. 酸甜菜为配菜之用,糖醋萝卜、糖醋黄爪均可,比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒,腌6小时即可;
5. 潮油甜酱,将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀,滤净,用中火烧热炒锅,下熟猪油100克,放入葱条25克炸至金黄色弃掉,加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟,溶解后去掉甘草,用干面粉、八角调稀勾芡,推匀即成;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2500克。
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炸桂鱼卷口味:炸烧味浏览次数:306次
主料:鳜鱼猪网油
1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩;
2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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叉烧鸭子口味:炸烧味浏览次数:310次
主料:鸭原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。
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金牛鸭子口味:炸烧味浏览次数:324次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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上海香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:329次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
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桃仁酥鸭口味:炸烧味浏览次数:341次
主料:鸭本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
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网油叉烧洞庭桂鱼口味:炸烧味浏览次数:437次
主料:鳜鱼猪网油1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆;
2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。
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东江香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:282次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
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黄道大鸭口味:炸烧味浏览次数:403次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。
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蚕茧豆腐口味:炸烧味浏览次数:605次
主料:
1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形,豆腐大小一致,整齐,不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅;
2. 下锅时一次只能下几个,分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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芙蓉鸭子口味:炸烧味浏览次数:357次
主料:鸭
1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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裹烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:279次
主料:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;
2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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炸鱼卷口味:炸烧味浏览次数:285次
主料:草鱼猪网油
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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健脾润肺酥鸭口味:炸烧味浏览次数:270次
主料:鸭1.本菜中选用的是母鸭1只;薏米又称薏仁。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。