炸鱼卷
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
口味描述：
1. 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
操作步骤：
1. 将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；
2. 鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；
3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；
4. 用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；
5. 锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；
6. 待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。