健脾润肺酥鸭
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
口味描述：
1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
操作步骤：
1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。