咸鲜味(81)炸烧味(15)清香味(7)本味咸鲜(6)五香味(6)微辣(6)酱香味(5)原本味(5)香辣(4)甜味(3)酸甜味(3)姜汁味(3)奶汤咸鲜(3)咸甜味(3)甜咸味(3)葱香味(2)麻辣味(2)芥末味(1)腐汁味(1)豆瓣味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)糖醋味(1)怪味(1)陈皮味(1)
蒸(14)煮(13)其他(9)烧(9)拌(9)粉蒸(8)清蒸(7)炒(7)焖(6)炖(6)炸(6)烩(5)红烧(4)滑炒(3)包裹蒸(3)煨(3)清炸(3)酥炸(3)脆炸(3)卤(3)溜(3)瓤(2)烹(2)暗炉烤(2)清烹(2)生炒(2)明炉烤(2)熏(2)熟炒(2)软炸(2)原炖(2)烤(2)锅烧(1)清炖(1)隔水炖(1)碎屑料炸(1)腌(1)焦溜(1)汆(1)干炒(1)侉炖(1)熟煎(1)抓炒(1)风干(1)冻(1)干烧(1)酱烧(1)凉菜(1)汤爆(1)油爆(1)
肉片要切薄;芥菜刚断生即可,不宜全熟。
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。
1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段; 2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约750克。
备花生油500克,实耗约50克。
若是干牛鞭要发软,杂膜去尽。