1. 将干银耳洗净，剪去硬蒂，用手撕成小朵； 2. 鸡宰杀洗净去血水，斩成1.5厘米见方的块； 3. 老姜、大葱清洗干净，用刀拍破； 4. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入姜葱爆香，掺入鲜汤，放入土鸡块、银耳，烧沸，放盐、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢烧至银耳至软； 5. 鸡肉离骨时，放入味精、鸡精和均匀，起锅装入窝盘中，拣去姜葱即成。