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双鱼过江口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:鲫鱼
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。
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橄榄蘑菇口味:清香味浏览次数:273次
主料:莴笋 -
海狗鱼炖鸡脚口味:咸鲜味浏览次数:920次
主料:海狗鸡爪火腿杏仁桂圆 -
裹烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;
2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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酱汁牛肉口味:酱香味浏览次数:390次
主料:牛腱子肉
1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。
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炸鱼卷口味:炸烧味浏览次数:291次
主料:草鱼猪网油
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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双黄鱼片口味:咸甜味浏览次数:392次
主料:鳜鱼
1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩;
2. 鱼片要大,厚薄要均匀;
3. 鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄;
4. 油温要保持在六成热以上;
5. 因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。
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金陵盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸭制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。
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凉拌汝州粉皮口味:酸辣味浏览次数:302次
主料:粉皮汝州粉皮既可单独食用,又可以同熟肉制品拌在一起食用,其味更加鲜香,若与熟鸡丝拌合,即成“鸡丝粉皮”。若与熟牛肉拌合,就成牛肉粉皮等。其调料也可根据不同人的口味进行调配,如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。
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糖醋山药口味:酸甜味浏览次数:306次
主料:山药 -
金钩挂银条口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:绿豆芽 -
清蒸牡丹鱼口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:鳜鱼
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;
2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;
3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
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干炒牛肉丝口味:麻辣味浏览次数:394次
主料:水面筋芹菜胡萝卜青椒 -
茄汁虾饼口味:茄汁味浏览次数:306次
主料:虾仁 -
健脾润肺酥鸭口味:炸烧味浏览次数:273次
主料:鸭1.本菜中选用的是母鸭1只;薏米又称薏仁。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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加味乌鸡口味:原本味浏览次数:188次
主料:乌骨鸡 -
芥茉拌菜花口味:芥末味浏览次数:313次
主料:菜花 -
杜仲鲍鱼炖水鸭口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:鲍鱼鸭 -
苦菜扣肉口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
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萝卜丝炖青虾口味:咸鲜味浏览次数:471次
主料:青虾